Tamu yang berwista ke Kaifeng tidak akan puas kalau hanya makan di restoran saja karena banyak makanan ringan yang khas hanya bisa dinikmati di pasar malam. Pasar malam Kaifeng yang buka semalam suntuk sangat terkenal dan telah menjadi keistimewaan kota itu. Tradisi pasar malam di Kaifeng konon sudah bersejarah ribuan tahun.

"Ikan, ikan! Masakan ikan yang gurih!" Begitulah penjual menawarkan masakan ikannya. Masakan ini terbuat dari ikan kecil hasil khusus setempat. Kata penjualnya, sia-sia ke Kaifeng kalau belum makan hidangan ikan tersebut. Kata pemilik warung masakan ikan, Zhang Bingquan,"Ikannya sangat segar, rasanya gurih dan durinya sedikit."

Di pasar malam Kaifeng ada makanan enak yang tak boleh dilewatkan yakni ayam tong, yang merupakan hidangan favorit warga Kaifeng untuk menjamu tamu. Ayam tong yang paling terkenal di pasar malam Kaifeng adalah Ayam Tong Ma Yuxing. Konon resepnya adalah peninggalan nenek moyang sejak Dinasti Song lebih seribu tahun silam. Ayam tong dibuat dengan menggunakan ayam dara sebagai bahan. Setelah jeronan dikeluarkan dari lubang kecil di bawah sayap, dimasukkan sejumlah bumbu dan kuah, kemudian ditaruh dalam tong kayu untuk beberapa saat, lalu dikukus sampai matang. Ayam tong yang dibuat dengan cara itu dagingnya empuk dan rasanya membuat lidah bergoyang.

Setelah menikmati hidangan ikan dan ayam tong, kalau anda masih belum puas, boleh mencoba hidangan manis berupa jajan ubi jalar, terbuat dari ubi jalar ditambah gula, kembang mawar, kembang akasia dan lain-lain, rasanya manis, empuk dan wangi.