Dalam Ruangan Kesehatan edisi ini akan kami bicarakan pengetahuan mengenai sayur mayur.

Penelitian menemukan banyak mengkonsumsi sayur mayur dapat memperlamban penuaan kulit.

Periset Jerman menemukan bahwa orang dapat kelihatan agak muda dan kerut mukanya berkurang karena banyak mengkonsumsi sayur mayur seperti wortel, tomat dan paprika (capsicum annuum).

Radikal bebas dalam tubuh manusia dapat merugikan DNA sel-sel kulit sehingga mempercepat penuaan kulit. Sorotan sinar matahari, materi berbahaya dalam udara, unsur lingkungan, tekanan mental dan penyakit dapat mendorong pembentukan lebih banyak radikal bebas dalam tubuh. Sedangkan antioksidan termasuk vitamin-vitamin A, C, D dan E serta karotena bermanfaat bagi tubuh untuk menangkis bahaya radikal bebas.

Akan tetapi, tubuh manusia sendiri tidak dapat membentuk antioksidan yang cukup, dan perlu menyerap dari makanan, misalnya menyerap beta karotena dari wortel, dan menyerap tomatine dari tomat. Selain itu, dalam teh hijau juga terdapat antioksidan.

Metode pemeriksaan dengan resonance Raman spectroscope dapat menentukan kepekatan beta karotena dan tomatine dalam kulit manusia. Periset Jerman mengadakan deteksi terhadap 450 orang dengan menggunakan metode tersebut, dan menemukan kadar beta karotena dan tomatine mempunyai peran sangat baik dalam anti penuaan kulit.

Periset Jerman menemukan, orang yang tinggi kadar antioksidan dalam kulitnya akan terlihat agak muda. Di antara kelompok orang usia 40 hingga 50 tahun, orang yang tinggi kepekatan antioksidan dalam kulitnya, kerut mukanya nyata lebih sedikit dari pada orang yang rendah kepekatan antioksidan dalam kulitnya.

Mengkonsumsi sayur mentah dapat menambah vitamin dalam darah.

Pemeriksaan terbaru terhadap orang dewasa Amerika Serikat menunjukkan, orang yang mengkonsumsi salad atau sayur mentah dalam jumlah besar, kadar sejumlah materi gizi penting dalam darahnya relatif tinggi.

Periset menemukan, biarpun setiap hari hanya mengkonsumsi satu porsi sayur mentah, juga memungkinkan kadar vitamin-vitamin A, E, B6 serta asam folat dalam tubuh lebih mendekati volume promosi. Seiring dengan bertambahnya penyerapan salad dan sayur mentah, kadar vitamin-vitamin C, E, asam folat dan sejumlah jenis karotena juga bertambah secara relevan.

Secara keseluruhan, orang yang suka makan salad dan sayur, kadar serangkaian materi gizi dalam darahnya rata-rata lebih tinggi 15 persen daripada orang yang tidak mengkonsumsi sayur mentah, volume penyerapan vitamin C-nya juga lebih besar 2-3 kali lipat. Makan salad walaupun tidak terlalu banyak juga dapat memenuhi kebutuhan tubuh terhadap sejumlah materi gizi .

.

Penemuan tersebut juga menghilangkan kekhawatiran khalayak terhadap kemampuan penyerapan badan terhadap sejumlah materi gizi dari sayur mentah. Vitamin C, berbagai macam vitamin B dan vitamin larut air sangat peka terhadap panas, maka paling baik diserap langsung dari sayur mentah; sedangkan jenis karotena dan materi gizi lainnya paling baik diserap dari makanan yang dimasak matang.

Penelitian menunjukkan pula, lemak dalam jumlah sedikit dapat membantu badan manusia lebih baik menyerap materi bergizi tersebut, lemak dalam banyak bumbu-bumbu dapat membantu penyerapan sejumlah materi bergizi.

Mengkonsumsi sayuran tertentu dalam jumlah besar dapat memicu radang kulit.

Sayuran hijau kini telah menjadi makanan yang tak terkurangkan di meja setiap keluarga, sejumlah orang yang mengurangi berat badan bahkan menjadikan sayuran hijau sebagai makanan utama. Akan tetapi, pakar mengingatkan sejumlah sayur mayur termasuk sayur photosensitivity, dan kalau mengkonsumsi berlebihan, setelah mendapat sorotan langsung sinar matahari mungkin dapat mengakibatkan radang kulit.

Pakar mengatakan, sayuran seperti seledri, lettuce, pocai, bayam, jamur champignon, jamur kuping, sawi putih dan lainnya termasuk sayur photosensitivity. Orang setelah mengkonsumsi sayur tersebut, materi photosensitivity dalam tubuh mencapai kepekatan tertentu, setelah mendapat sorotan sinar matahari, akan mudah mengakibatkan gangguan metabolisme materi photosensitivity dan memicu penyakit radang kulit yang diakibatkan sinar mata hari.

Kalau fisik seseorang tergolong alergik kuat, gejala-gejalanya mungkin akan muncul setelah berjemur 10 sampai 30 menit ; tapi bagi mereka yang berfisik non alergik, gejala radang kulit mungkin baru akan muncul setelah berjemur 2-3 jam. Gejala radang kulit berupa bintik-bintik merah pada permukaan kulit, bengkak dan yang berat dapat terjadi tukak dan borok pada kulit. Pakar mengatakan, penderita yang ringan dapat menghindari sinar matahari dan akan sembuh sekitar sepekan; kalau yang gejalanya berat perlu tepat waktu berobat ke dokter.

Berikut kami bicarakan kesalahan cara mengkonsumsi sayuran.

Pertama, mengkonsumsi tomat mentah sebelum makan nasi. Tomat mentah paling baik dikonsumsi setelah makan nasi, dengan demikian baru dapat menurunkan dalam jumlah besar zat asam karena persenyawaan asam lambung dengan makanan, menghindarkan kenaikan tekanan dalam lambung yang menimbulkan pembesaran lambung dan memicu gejala sakit perut dan lainnya.

Kedua, mencampurkan lobak dan wortel yang sudah dilumatkan . Kedua jenis sayuran itu kalau diblender jadi satu , zat karotena dalam wortel dapat merusak vitamin C dalam lobak.

Ketiga, mengkonsumi berlebihan karotena. Walaupun gizi karotena bermanfaat bagi balita, tapi juga dianjurkan konsumsi selayaknya. Balita kalau berlebihan mengkonsumsi sari sayuran yang terdiri dari wortel atau tomat, dapat memicu penyakit carotinemia, sehingga warna kulit muka dan tangan menjadi kuning , muncul gejala tidak bernapsu makan, risau, bahkan tidurnya tidak nyenyak , malam sering rewel , menangis, dan mengigau .

Ke-empat, jamur champignon tidak boleh dicuci atau direndam terlalu lama. Jamur champignon mengandung zat ergosterin, dan berubah menjadi vitamin D setelah diterpa sinar matahari. Tapi kalau dicuci atau direndam terlalu lama akan kehilangan banyak gizinya. Memasak jamur paling baik jangan menggunakan wajan dari besi atau tembaga, agar tidak hilang gizinya.

Kelima, mengkonsumsi tauge setengah matang. Walaupun taoge rasanya lezat dan kaya gizinya, tapi harus dikonsumsi matang, kalau tidak dapat mengakibatkan muak, muntah, mencret dan pening kepala.

Ke-enam, memberikan berlebihan pocai kepada balita. Pocai kaya mengandung asam oksalat, tapi balita tidak boleh berlebihan dalam mengkonsumsinya. Asam oksalat dapat bersenyawa dengan zat kalsium dan zat seng dalam tubuh dan menjadi kalsium oksalat dan seng oksalat, tidak mudah diserap tubuh dan terbuang cuma-cuma, mempengaruhi penyerapan zat kalsium dan zat seng oleh usus. Hal itu dapat memicu kekurangan zat kalsium dan seng pada balita dan menyebabkan pertumbuhan tulang dan gigi yang kurang baik, dan bahkan dapat mempengaruhi pertumbuhan kecerdasan balita.

Ketujuh, jangan memberi pare yang belum diseduh kepada balita. Asam oksalat dalam pare dapat menghalangi penyerapan tubuh akan zat kalsium. Maka, pare paling baik diseduh dahulu sebelum dikonsumsi untuk membuang sebagian asam oksalat, sedangkan balita yang membutuhkan suplai zat kalsium tidak boleh mengkonsumsi terlalu banyak pare.

Ke-delapan, kucai harus segera dimakan setelah dimasak matang. Kalau terlalu lama dibiarkan di dalam piring, sejumlah besar nitrate yang terkandung dalam kucai segera akan berubah menjadi nitrite dan menimbulkan reaksi toksinasi. Selain itu, balita yang pencernaannya kurang sebaiknya menjauhi kucai.

Ke-sembilan, memasak sayuran hijau jangan terlalu lama. Karena nitrate dalam sayur hijau akan beralih menjadi nitrite dan mudah mengakibatkan keracunan.

Ke-sepuluh, sayuran yang telah dibekukan tidak boleh dimasak terlalu lama. Karena sayuran tersebut sebelumnya pernah diseduh, maka tidak boleh dimasak terlalu lama, karena akan mudah lumat dan kehilangan banyak gizinya.